作者 | 張明軍

這是一(yī)家跻身全國連鎖百強和冷鏈物(wù)流百強、卻少被國内外零售同行熟知的優秀地域零售企業，這是一(yī)家非常有自(zì)己特色的零售企業。

他們的生(shēng)鮮經營具有強大的生(shēng)命力，他們的物(wù)流冷鏈十分強勢，有非常強的競争力和明顯的差異化，小(xiǎo)編開始對這家企業産生(shēng)了強烈好奇！

這家企業有個愛學習的團隊，又(yòu)是一(yī)家隐藏在地域深耕的零售企業，現已走出家門，有必要讓大家認識這家企業。

懷化是個三線城(chéng)市(shì)，是一(yī)個“多(duō)民(mín)族文化村(cūn)”，少數民(mín)族占總人口的40%，創造了濃郁多(duō)彩的民(mín)俗文化。

懷化又(yòu)是湘、鄂、渝、黔、桂五省（市(shì)）交界區中心城(chéng)市(shì)以及全國重要的綜合交通(tōng)樞紐，鐵路(lù)交通(tōng)發達，有“火車拖來的城(chéng)市(shì)”之稱。

湖(hú)南(nán)佳惠百貨有限責任公司的總部就(jiù)位于這裏。這是一(yī)家比較低(dī)調，區域深耕和跨區域發展并行的零售企業。

“我們的客單價不高(gāo)，和北(běi)京不能(néng)比，才80元左右！”佳惠超市(shì)相(xiàng)關負責人表示，懷化市(shì)區的幾家佳惠門店大概都在3000多(duō)平，每天平均銷售40萬元以上(shàng)。

優秀的團隊爲佳惠規模發展奠定基礎

關愛員工(gōng)，凝心聚力。隻有不斷學習、實踐，員工(gōng)才能(néng)适應企業不斷發展的需要，企業才能(néng)順應時代潮流、與時俱進，才能(néng)得到(dào)持續不斷的發展。

當龍商網&超市(shì)周刊記者與佳惠集團負責營運的唐利華總監交流時，他說得最多(duō)的就(jiù)是學習，佳惠與懷化學院合作建立了畢業生(shēng)就(jiù)業見習基地，每年(nián)從應屆大學生(shēng)中招聘、培養高(gāo)素質人才，并組織了5000多(duō)人次參加境内外學習培訓。

佳惠以“員工(gōng)幸福、顧客滿意、社會認可”爲宗旨，不斷提升員工(gōng)素質，努力營造健康生(shēng)活、快樂工(gōng)作的和諧氛圍，經常組織籃球賽、羽毛球賽、乒乓球賽、野外拓展等活動。

佳惠黨組織、工(gōng)會、員工(gōng)自(zì)治委員會等組織健全，讓1.5萬名員工(gōng)在佳惠都有家的歸屬感。員工(gōng)收入逐年(nián)增加，現平均月(yuè)收入達3100元，高(gāo)出區域同行10%以上(shàng)，企業員工(gōng)向心力進一(yī)步增強。

從物(wù)流開始認識湖(hú)南(nán)佳惠。加快建設和完善物(wù)流配送體系、強化競争力、突出差異化，是區域零售企業刻不容緩的事(shì)情。強大的物(wù)流配送體系才能(néng)保障有持續競争力和差異化的經營。

“我們做得還不好，還需要學習”是這家企業管理人員的口頭禅。

唐利華說道，我們真的做得還不好，我們經常組團外出到(dào)其他優秀企業學習，其他企業的一(yī)些老總也經常到(dào)我們這裏指導工(gōng)作，在相(xiàng)互交流學習時，我們會把别人做得好的方法和理念引進、模仿來，我們去河南(nán)大張、胖東來、萬德隆學習的時候比較多(duō)。

守護百姓“舌尖上(shàng)的安全”

唐利華詳細給記者講述了佳惠的物(wù)流配送和冷鏈體系：

物(wù)流配送中心首先可以起到(dào)儲存的作用，有著(zhe)巨大的吞吐量，可以保證貨源、控制缺貨。

其次是我們對商品的品質要求很高(gāo)，配送中心是品質把控的第一(yī)環節，從收貨開始就(jiù)要更好地把控品質，一(yī)定要按照(zhào)公司的流程做事(shì)，這樣公司的标準化就(jiù)會落實，就(jiù)會更容易管理。

再一(yī)個就(jiù)是對于公司内部可以更好地控制成本和各種損耗。例如，生(shēng)鮮由配送中心做好精包裝全程冷鏈配送到(dào)門店成本更低(dī)、品質更有保障，如果門店現場包裝成本會很高(gāo)。

記得佳惠組團去日本零售企業考察學習時，發現一(yī)些日本的零售企業沒有稱重員，貨架上(shàng)商品全是論份售賣，這就(jiù)是因爲日本企業的源頭、上(shàng)遊、配送中心都已經标準化了，後台的強大可以給企業帶來更大的優勢，這樣做門店就(jiù)可以安心做好經營和服務了。

作爲懷化市(shì)的龍頭企業，食品安全問題和保證商品質量一(yī)直是我們工(gōng)作的重中之重，爲了讓消費者吃(chī)得放(fàng)心、買得安心，佳惠先後建成了10萬噸級别的冷鏈中心、佳惠農産品批發大市(shì)場、城(chéng)市(shì)共同配送及生(shēng)鮮加工(gōng)配送中心。

1、10萬噸冷鏈中心

10萬噸冷鏈中心占地100餘畝，計劃建設存儲量達10萬噸的冷凍冷藏庫、冷凍加工(gōng)區域及8000平方米的凍品交易中心。

目前已建成投入使用5萬噸冷庫和9萬平米的蔬菜、水(shuǐ)果、凍品3個批發市(shì)場及檢疫檢測中心，已有1200餘戶商戶、100餘個主力品牌入園經營。

2015年(nián)，園區實現各類商品交易額65億元，輻射周邊44個縣、市(shì)約1500萬人。

目前，在建項目爲9萬平方米的城(chéng)市(shì)共同配送及生(shēng)鮮加工(gōng)配送中心。佳惠初步确定了在五省交界地區農産品批發及冷鏈物(wù)流的戰略地位。

2、佳惠農産品批發大市(shì)場

佳惠農産品批發大市(shì)場占地300畝，下(xià)設蔬菜批發市(shì)場、水(shuǐ)果批發市(shì)場、綜合市(shì)場及配套生(shēng)活服務區。

佳惠農産品批發大市(shì)場形成了五省交界地區的農副産品交易中心，對保障市(shì)民(mín)“菜籃子”、“果盤子”供應、實現農産品源頭追溯，具有深遠的意義。

拆遷前的農産品批發市(shì)場

佳惠農産品批發大市(shì)場

3、城(chéng)市(shì)共同配送及生(shēng)鮮冷鏈加工(gōng)配送中心

城(chéng)市(shì)共同配送中心及生(shēng)鮮冷鏈加工(gōng)配送中心占地150畝，已建成“萬村(cūn)千鄉”配送中心，爲懷化周邊“萬村(cūn)千鄉”農家店及超市(shì)提供生(shēng)鮮配送，該項目已于2012年(nián)投入使用。

目前， 6萬平米的城(chéng)市(shì)共同配送中心已于2016年(nián)7月(yuè)投入使用，正在掃尾的4萬平米生(shēng)鮮冷鏈加工(gōng)中心和0.5萬平米的蔬果冷凍庫改造将在2017年(nián)年(nián)底投入使用。

建成後的佳惠城(chéng)市(shì)共同配送中心

生(shēng)鮮冷鏈加工(gōng)配送中心：除爲佳惠100餘家連鎖超市(shì)門店的生(shēng)鮮食品提供加工(gōng)及配送服務外，還向社會企事(shì)業單位、院校及各類活動提供半成品和成品的面點、水(shuǐ)果、淨菜、熟食等多(duō)種放(fàng)心、健康的生(shēng)鮮食品及服務。

基本采用本地田間地頭的新鮮農産品進行分揀、加工(gōng)，并實行一(yī)體化加工(gōng)系統，加工(gōng)中心的産品從加工(gōng)、包裝、出庫到(dào)連鎖超市(shì)門店上(shàng)架銷售，實行全程冷鏈物(wù)流配送，還建立了完善的食品安全可追溯系統，将新鮮、安全的食品及時送至市(shì)民(mín)餐桌，做好、做實、做大廣大消費者的“菜籃子、米袋子、油瓶子、飯桌子”工(gōng)程。

建成後的生(shēng)鮮冷鏈加工(gōng)中心對于引導農業産業升級、促進農産品流通(tōng)、儲存、加工(gōng)、降低(dī)損耗，增加農産品的附加值，加大食品安全保障具有積極地促進和示範作用。

“不管企業大小(xiǎo)，主要先看(kàn)老闆、看(kàn)企業負責人的觀念是否在變化？看(kàn)态度、看(kàn)思想、看(kàn)理解、看(kàn)未來，看(kàn)能(néng)否跟上(shàng)時代的步伐；我們要不斷地學，跟同行學、跟市(shì)場學、跟顧客學、跟員工(gōng)學，智慧來自(zì)群衆，我們不要脫離市(shì)場、不要脫離社會，還要對同行敬畏、對市(shì)場敬畏、對顧客敬畏、對員工(gōng)敬畏。”

針對零售企業現狀，唐利華說到(dào)以上(shàng)幾個比較重要的方面，并說這些事(shì)首先要想到(dào)并且必須領悟到(dào)，這些都看(kàn)不透、領悟不透，這家企業一(yī)定做不強、做不大，就(jiù)是做大了，也會根基不牢。

比如說，佳惠成立18年(nián)了，以前的模式如果一(yī)成不變，經營到(dào)現在，你說能(néng)不能(néng)滿足現代消費者的需求？

現在租金成本、人力成本等大幅增加，如果還依靠老年(nián)顧客群體是不能(néng)支撐企業持續發展的，所以企業決策者一(yī)定要轉變觀念、轉化思想，再加上(shàng)互聯網等新觀念，才能(néng)更好的生(shēng)存。

思想、理念轉變了，技(jì)術層面的問題就(jiù)容易解決了。如何和公司員工(gōng)統一(yī)？靠反複的交流達到(dào)思想統一(yī)，通(tōng)過多(duō)種方式讓員工(gōng)統一(yī)标準。

生(shēng)鮮經營的重要性每一(yī)個零售人都知道，但如何才能(néng)把生(shēng)鮮真正做出自(zì)己的品牌特色？佳惠的生(shēng)鮮特色經營值得同行學習參考。佳惠在做好生(shēng)鮮初級商品的同時，融入了更多(duō)的特色商品。

龍商網&超市(shì)周刊記者在佳惠超市(shì)巡店過程中，發現了非常多(duō)的經營亮點和特色的經營模式，這些獨有的特色商品和類别把消費者牢牢吸引在佳惠，每家佳惠超市(shì)客流量都很大。

例如，佳惠的肉制品經營就(jiù)超出了記者想象，記者也到(dào)過全國各地的很多(duō)零售企業，但可以把肉制品做得如此豐富的卻不多(duō)。

接下(xià)來記者采訪了唐利華關于佳惠的生(shēng)鮮如何做到(dào)如此具有差異化和競争力的？

首先，我們一(yī)直在學習、在改善，主要是爲了适應環境的變化。引進了這麽多(duō)的特色商品，就(jiù)是爲了把佳惠做到(dào)讓消費者更滿意。

其次引進的這些特色品類和商品，一(yī)定要認真仔細地管理，一(yī)定要把問題細化，這樣你引進的商品才能(néng)得到(dào)消費者認可。

把細節想得更周全，把細節做好、精細化管理、按标準做事(shì)。小(xiǎo)事(shì)沒做好就(jiù)沒有大事(shì)，人生(shēng)都是由小(xiǎo)事(shì)組成的，能(néng)掌控的就(jiù)是小(xiǎo)事(shì)。

佳惠的大食惠美食廣場和超市(shì)内部的特色小(xiǎo)吃(chī)就(jiù)是爲了更好地服務消費者而陸續成立的，這些特色的餐飲項目和佳惠超市(shì)的組合形成很強的吸客力，同時也把佳惠的品牌迅速傳播出去。

佳惠的“大食惠美食廣場”環境優美，經營的餐飲項目豐富。

佳惠超市(shì)内部的特色小(xiǎo)吃(chī)一(yī)條街做出了美食一(yī)條街的氛圍，非常有特色，衆多(duō)的地方特色小(xiǎo)吃(chī)可以把消費者迅速吸引到(dào)這裏。這些特色經營國内的其他商場可以根據自(zì)身實力和情況參考引進。

當記者看(kàn)到(dào)面點和西(xī)點的加工(gōng)現場如此多(duō)的面食品種、香味誘人的西(xī)點時，讓記者直流口水(shuǐ)、大發感慨，唐利華說了一(yī)句令我吃(chī)驚的話，面食做的是我最不滿意的，還在研究如何做得更好！

我無語，這還叫經營得不是很好？讓好多(duō)同行無言以對啊！

我們在生(shēng)鮮差異化方面下(xià)的功夫很多(duō)也很大！唐利華開始從另一(yī)個角度講起生(shēng)鮮差異化經營的觀念，隻有想通(tōng)了、理解了這種觀念，生(shēng)鮮差異化經營的問題就(jiù)理解透徹了。

生(shēng)鮮的差異化經營，

不是想要做什麽？而是顧客需要什麽！

不是想做到(dào)什麽樣？而是顧客需求在變化！

三線城(chéng)市(shì)農貿市(shì)場盛行，品種豐富，想買的都有。超市(shì)在引進時，隻要顧客有需求，我們就(jiù)引進，整體來說超市(shì)環境好于農貿市(shì)場。如果我們可以把農貿市(shì)場好的商品和個體戶的優質貼心服務都引進佳惠，再加上(shàng)佳惠對商品的嚴格品控，做到(dào)食品安全放(fàng)心，再把商品的檔次提高(gāo)，配合佳惠的經營理念，我想一(yī)定可以可以滿足顧客需求，一(yī)定可以打動消費者的心。這樣我們就(jiù)增強了競争力、擴大了知名度，所以無論生(shēng)鮮還是食百，做好了工(gōng)作，也就(jiù)不怕所謂的電商。

對于品質把控：

當品質不好時，顧客就(jiù)會感覺到(dào)價格很高(gāo)；

當品質很好時，顧客就(jiù)會對價格模糊了。

總體來說，佳惠還是要爲消費者的生(shēng)活品質把好關。

95後、00後，這一(yī)代新時代下(xià)的消費群體樂意網上(shàng)購物(wù)，他們總體比較“懶”，可以在網上(shàng)買到(dào)他們需要的新奇特商品，就(jiù)不會跑到(dào)實體店花很多(duō)時間尋找，講價。

60後、70後和95、00後消費觀念不一(yī)樣，這兩個時代的消費人群消費習慣和商品也不同。

一(yī)對年(nián)輕的小(xiǎo)情侶看(kàn)到(dào)活體龍須菜現場收割售賣，有了極高(gāo)的興趣，快點拍照(zhào)發到(dào)朋友(yǒu)圈。這就(jiù)是新奇特商品，這就(jiù)是互動體驗！這樣就(jiù)可以抓住年(nián)輕消費者。

超市(shì)生(shēng)意不好，不要怪别人，是我們自(zì)己把自(zì)己搞垮了，因爲我們沒有研究透消費人群，所以說一(yī)切的一(yī)切，要從消費者需求出發。

其實實體店也有很大的優勢，互動、體驗、情景、性價比高(gāo)，網上(shàng)有的我們有，網上(shàng)沒有的體驗、互動等我們也有。

一(yī)般我們建議年(nián)輕的媽媽們還是不要在網上(shàng)購奶粉，品質不好把控、投訴一(yī)般不到(dào)位，如果出問題對小(xiǎo)孩子影響很大，建議媽媽們還是在實體店購買，可以體驗消費。

其實佳惠也一(yī)直在設想我們怎麽才能(néng)更時尚？我們一(yī)直在研究和學習！這是佳惠超市(shì)裏供兒童玩的陶藝、鮮花和書吧(ba)。

我們和年(nián)輕人有代溝，爲什麽？

因爲思想問題、觀念情面，而不是年(nián)齡問題。

我們要和年(nián)輕人同頻道思考，

孩子代表著(zhe)未來，

我們要看(kàn)到(dào)孩子的價值。

回過頭來看(kàn)，超市(shì)和顧客也有代溝。

電商無購物(wù)體驗，是他們的硬傷，很多(duō)電商商品的品質實際和網上(shàng)的不相(xiàng)符。

一(yī)般微商的創業者網上(shàng)追求短期行爲的比較多(duō)，做任何事(shì)首先要生(shēng)存、要賺錢，等生(shēng)存問題解決了，如果發展更好、達到(dào)像馬雲的階層上(shàng)，就(jiù)開始爲社會負責了。

對于佳惠，發展到(dào)一(yī)定階段，賺錢是第二位，口碑、社會價值、認同感更重要，所以說實體店會越來越好，一(yī)定要與時代同步。

對零售實體店回暖，我喜歡馬雲說的一(yī)句話：

經濟形勢好，和你一(yī)毛錢關系都沒有，該垮的還是垮，關的關、開的開；經濟形勢不好，和你也沒關系，在整個大環境中，總有優秀的企業存在，把自(zì)己的基本功等做紮實是第一(yī)位的。

關于生(shēng)鮮，我們采取自(zì)營和聯營相(xiàng)結合的方式，像一(yī)些專業性強的部門我們如果做不好就(jiù)交給有能(néng)力的合作夥伴做，技(jì)術不到(dào)位的，我們就(jiù)把當地做得比較好的引進來。

例如，我們把各種地方特色小(xiǎo)吃(chī)和具有差異化的街頭小(xiǎo)吃(chī)引進到(dào)佳惠超市(shì)，形成了佳惠獨特的經營特色，消費者反應非常好，不用出超市(shì)，全部解決家庭飲食方案。

對于蔬果、肉品、水(shuǐ)産等我們全部自(zì)營，面點部分自(zì)營。

針對水(shuǐ)産海鮮的經營，我們準備繼續挖掘其潛力，增加中高(gāo)檔水(shuǐ)産、剔除一(yī)些低(dī)端大路(lù)貨産品，同時引進新品種吸引更高(gāo)層次的消費人群，接下(xià)來我們也準備做現場加工(gōng)和堂食。

由于我們擁有強大的物(wù)流配送體系，所以我們一(yī)直都在做特色商品自(zì)采，在新疆、山東、河南(nán)、越南(nán)、泰國、緬甸等國内外進行直采。

佳惠從一(yī)開始就(jiù)比較重視自(zì)有物(wù)業的發展，所以佳惠的自(zì)有物(wù)業比較多(duō)，這也是佳惠的核心競争力之一(yī)。

在佳惠，你還可以看(kàn)到(dào)不少胖東來的影子。

爲了更好地發現超市(shì)存在的問題，我們還準備了一(yī)個還不很成熟的方案，就(jiù)是讓管理人員到(dào)超市(shì)購物(wù)，總監、區總、店長等，每月(yuè)還要寫一(yī)份購物(wù)體驗。這樣所有管理人員就(jiù)可以真正了解一(yī)線的實際情況。

最後引用馬雲的兩句話：

1、想要了解市(shì)場就(jiù)要接近年(nián)輕人。

2、趁這個機會，多(duō)學習多(duō)思考多(duō)走出去，投資自(zì)己。

馬雲說，自(zì)己在2015年(nián)基本上(shàng)沒停下(xià)來，大家以爲我在宣傳什麽，其實不是，我是在思考、學習，看(kàn)全球的企業在做什麽，可能(néng)并不一(yī)定會做成什麽生(shēng)意，但對大家是有幫助的，一(yī)定要有世界觀。未來的企業一(yī)定是有全球意識的，而且未來的企業一(yī)定是有擔當的。

力争做中國大西(xī)南(nán)最優秀的商業零售企業。

湖(hú)南(nán)懷化佳惠創建于1999年(nián)8月(yuè)，門店遍及湘、黔、渝三省（市(shì)）共95家，建有懷化、貴陽兩個物(wù)流配送中心及多(duō)個專業采購公司，擁有總資産50餘億元，員工(gōng)15000餘人。

2016年(nián)，自(zì)營及綜合體年(nián)銷售額達150億元，是目前武陵山片區零售市(shì)場份額占有率最高(gāo)的民(mín)營商貿流通(tōng)企業，跻身全國連鎖百強企業和冷鏈物(wù)流百強企業，“2016年(nián)湖(hú)南(nán)民(mín)營企業百強榜單”名列第16位。

佳惠以“員工(gōng)幸福、顧客滿意、社會認可”爲宗旨，提出了在未來三年(nián)内打造三個百億工(gōng)程即“百億商業連鎖，百億農業物(wù)流園區和百億都市(shì)核心商圈”。