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超市(shì)損耗管理
損耗的高(gāo)低(dī)是超市(shì)是否獲利的關鍵。一(yī)個單品的損耗相(xiàng)當于5-6個商品的銷售。要提高(gāo)商品的銷售績效，就(jiù)必須加強對商品的損耗管理，
損耗--零售業的成本。
精明商家都明白(bái)一(yī)個道理，賣出100元的商品，未必有10元的利潤，但被偷100元的商品，損失的是百分之百的利潤，因此防損理念自(zì)然被商家接受認同。在美國無論是幾十平米的雜貨店或是倉儲式超市(shì)都安裝EAS系統，因爲他們已認識到(dào)安裝EAS，不僅是一(yī)種防範手段，更是一(yī)種全新的經營理念。
在激烈的商業競争中，防損管理是商家在經營管理中的重大問題，是商家降低(dī)成本、提高(gāo)利潤的環節之一(yī)。從洋超市(shì)到(dào)内資超市(shì)，成功企業的共同特點是----重視防損管理。
損耗的危害：
降低(dī)企業的獲利水(shuǐ)平，影響企業的發展；直接影響企業員工(gōng)的收入和福利；滋生(shēng)違法犯罪（破窗(chuāng)理論——環境影響行爲，不利于提升員工(gōng)的品德修養）
目前我國超市(shì)防損的現狀：
一(yī)高(gāo)：是指防盜與防損概念混淆度高(gāo)
一(yī)高(gāo)：是指防盜與防損概念混淆度高(gāo)
二低(dī)：一(yī)是指員工(gōng)隊伍素質低(dī)；二指消費者誠實度低(dī)。
三重：是指重外竊、重人防、重自(zì)然損耗。
四輕：輕内盜、輕技(jì)防、輕人損、輕邊緣損耗。
五缺乏：1、對複合型防損人才缺乏系統培訓；
2、對損耗的量化指标缺乏一(yī)個科學界定；
3、對損耗的成因缺乏探查；
4、對損耗發生(shēng)規律缺乏摸索；
5、對損耗的防範模式缺乏研究。
損耗主要是内盜和外盜
據調查統計超市(shì)的損耗35%是屬于内盜，雇員盜竊占38%，行政管理錯誤占19%，供應商欺詐占6%。
行政錯誤造成的損耗包括這樣幾個方面：标價錯誤、貼錯價簽，由于積壓造成商品的變質、黴爛，運輸中造成的破損等。
供應商欺詐是指供應商在供貨時以次充好、以少充多(duō)、以小(xiǎo)充大，甚至有的供應商在送貨時，夾帶商店的商品出庫，這些都會給商場造成不同程度的損失。特别是質量欺詐、檢驗欺詐往往會給超市(shì)品牌信譽造成難以挽回的損失，這是超市(shì)防損的重中之重。
産生(shēng)損耗原因和控制方法：
1、收貨損耗
産生(shēng)原因：驗貨品質等級、質量要求不嚴、贈品折扣不對、點數不準、過磅不準、供應商的欺詐、員工(gōng)與供應商勾結；
控制方法：每日開店前做磅秤的重量測試，進貨驗收時，把好驗收關，拒絕不良、過期商品收貨，點數準确，過磅要去皮，濾水(shuǐ)徹底，加抽比率，必要時做全檢；按規定收贈品，扣折扣，加強供應商進出貨口的管理檢查，加強監管、監督，至少2人。
2、搬運損耗
産生(shēng)原因：進貨運送受損，暫存搬運受損，補貨受損，顧客打破商品等。
控制方法：搬運時需要放(fàng)穩、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷、輕拿輕放(fàng)。商品務必擺放(fàng)在棧闆上(shàng)，不可過高(gāo)，依個人能(néng)力去操作。商品陳列穩固，易破損物(wù)品應提示顧客輕拿輕放(fàng)。
3、堆放(fàng)損耗
産生(shēng)原因：銷售不佳，陳列面積過大，陳列時間過長，積壓過高(gāo)。
控制方法：依銷售情況适當調整排面嚴格執行商品翻堆工(gōng)作，新舊商品混淆，鮮度下(xià)降或者商品過期。
4、理貨的損耗
産生(shēng)原因：未能(néng)正确處理商品而導緻商品受損，散貨未及時收回而損壞，比如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等。
控制方法：小(xiǎo)心輕放(fàng)，專人及時收回散貨，出售前做質檢。
5、庫存損耗
産生(shēng)原因：進貨量過大，銷售不佳，庫存堆積。
控制方法：控制訂貨量，徹底查看(kàn)實際存量，适時适量下(xià)單，避免庫存過多(duō)及商品變質之損耗。
6、陳列的損耗
産生(shēng)原因：商品的自(zì)然腐爛變質；商品的陳列方式不對，導緻損耗；陳列的冷櫃溫度不正确，導緻商品變質；顧客的挑揀而造成的損耗。
控制方法：及時挑揀商品，或作退貨；正确、合适的陳列方式；檢查冷櫃的溫度，冷氣口是否正常；善意禮貌提醒顧客，并及時挑揀垃圾。
7、銷售的損耗
産生(shēng)原因：計價錯誤而導緻的損耗；磅秤不準導緻的損耗；商品的包裝損耗；商品在銷售過程中收到(dào)污染；商品的正常變質、達到(dào)保質期。
控制方法：熟記電子稱的代碼，正确計價；校對磅秤；包裝損壞要及時收回，補包裝，重包裝或退換貨；銷售區域清潔衛生(shēng)，人員衛生(shēng)。
8、收銀損耗
産生(shēng)原因：收銀機故障，收銀操作不當，員工(gōng)工(gōng)作疏忽。
控制方法：嚴格按照(zhào)流程進行收銀，禁止不恰當的收銀動作收銀以掃描爲主，若不能(néng)掃描，需将商品代号整個登打，收銀日報寫錯，由填表人簽章營運與收銀及時溝通(tōng)商品信息。
9、盤店的損耗
産生(shēng)原因：點數不準，漏點、多(duō)點、誤點實物(wù)庫存；數據抄寫、錄入錯誤；盤店的價格錯誤、計算(suàn)錯誤。
控制方法：提高(gāo)盤店人員的素質，加強複核；規範數字寫法，逐一(yī)登記；核寫最新成本。
控制損耗的管理措施
廠商進出入管理
1、廠商進入賣場必須先等級，領取出入證，方能(néng)進入；離開時經檢查，交回出入證方可方形。
2、廠商在後場或賣場換壞品時，須有退貨單或先在後場取得提貨單，且經部門主管批準後，方可退貨。
3、廠商送貨後的空箱和紙袋必須打開，折平，以免偷帶商品出店。
4、廠商的車輛，須經安全人員檢查後，方可離開員工(gōng)管理（含促銷員）。
針對員工(gōng)偷竊行爲制定專門的處罰辦法，并公布于衆，嚴格執行。
1、員工(gōng)上(shàng)下(xià)班，必須由規定的出入口出入。
2、員工(gōng)下(xià)班離店時，要自(zì)動打開随身攜帶的皮包接受安全人員的檢查。
3、員工(gōng)随身攜帶的皮包不能(néng)帶入賣場或作業現場，應暫時存放(fàng)在員工(gōng)寄物(wù)櫃内。
員工(gōng)購物(wù)管理
對員工(gōng)在上(shàng)下(xià)班期間購物(wù)情況要嚴格規定，禁止員工(gōng)在上(shàng)班時間去購物(wù)或預留商品。員工(gōng)在休息時間所購商品應有發票和收銀條，以備保安人員驗收人員檢查。
員工(gōng)作業管理
首先，規範員工(gōng)作業的流程，部門主管應給員工(gōng)以明确的分工(gōng)，每天開店之前把準備工(gōng)作全部完成，如檢查POP與價格卡是否相(xiàng)符；檢查商品變價情況，并及時調換；檢查商品的保質期等。
其次，降低(dī)倉庫管理的損耗。大批量進貨會加大倉庫商品保管難度，雖然各部門各有自(zì)己的商品堆放(fàng)區域，但難免會相(xiàng)互侵入到(dào)對方的堆放(fàng)區域，如果是非食品處的各部門，商品會相(xiàng)對容易保管，但也難免會不珍惜對方商品而亂丢、亂扔造成人爲的損壞。如果是食品處的各部門，員工(gōng)對别的部門的商品肯定不會“口下(xià)留情”，可想而知損耗該有多(duō)大。針對這種情況可以安排專門人員進行監督，負責管理零散商品的堆放(fàng)，使倉庫管理規範化，杜絕偷吃(chī)現象，減少倉庫裏的損耗。另外，賣場營業過程中由于顧客不小(xiǎo)心或商品堆放(fàng)不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對這種情況在倉庫裏留出一(yī)小(xiǎo)片地方作爲退貨商品堆放(fàng)區，并由專門的資深員工(gōng)負責退貨和管理，把損耗降到(dào)最低(dī)。
顧客偷盜管理
1、加強對賣場的監控力度和查核口對顧客所購買商品的檢查
2、培訓全體員工(gōng)的防盜意識
3、所有員工(gōng)看(kàn)見可疑人員，應該立即告知安全人員
4、要派專門人員加強對賣場的巡視，尤其留意死角和多(duō)人聚集處。
5．對貴重物(wù)品或小(xiǎo)商品要設櫃銷售。
6．顧客邊吃(chī)東西(xī)邊購物(wù)時，應委婉提醒其至收銀台結賬。
生(shēng)鮮商品管理
1、須對當天售完的生(shēng)鮮商品，在每日銷售高(gāo)峰期就(jiù)要盡可能(néng)出售，以免成爲壞品。
2、生(shēng)鮮人員應該徹底執行翻堆工(gōng)作，防止新舊商品混淆鮮度下(xià)降，并嚴格執行先進先出原則。
3、生(shēng)鮮商品應該嚴格控制庫存，并按先進先出原則進行倉庫管理。
4、生(shēng)鮮商品作業人員應盡量避免作業時間太長或者作業現場溫度過高(gāo)，使商品的鮮度下(xià)降。
5、冷凍冷藏設備應每天巡查，如遇溫度異常立即檢修。
收銀管理
1、避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來消除已經登錄的商品記錄；
2、收銀主管應該注意各收銀台的金額進度，如果發現異常情況要先停止該機台，進行檢查；
3、發票記錄交回存檔時，注意是否斷裂或缺少；
4、加強收銀員對假鈔的辨認；
5、收銀員收大鈔時須與管理人員一(yī)同執行；
6、要嚴明收銀員的作業紀律，并制定相(xiàng)關的處罰條例，嚴格執行；收銀主管要嚴格按程序組織并監督收銀員的交接班工(gōng)作，要認真做好記錄，以備日後查證。
倉庫管理
1、盤店前後兩天，不可進精品倉的商品
2、倉庫整理時，容易破損的商品，不可放(fàng)置在主通(tōng)道上(shàng)
3、每周進行退貨，不要到(dào)月(yuè)底再處理
4、盤點後追蹤盤盈的原因
防損工(gōng)作必須“人防”和“技(jì)防”結合，完整的防損記錄和防損計劃本身就(jiù)是一(yī)種有效的管理手段和“威懾”力量，需要在信息管理系統數據庫軟件(jiàn)中升級應用，并形成制度。
損耗管理全員參與，控制損耗率，提高(gāo)損耗意識。
