辦年(nián)貨 到(dào)佳惠｜春節必備美食—臘肉

臘肉是中國民(mín)間喜愛的傳統美食，也是人們相(xiàng)互饋贈的佳品，在中國有著(zhe)悠久的曆史。相(xiàng)傳在上(shàng)古夏朝時，人們于農曆十二月(yuè)合祭衆神叫做臘，因而十二月(yuè)叫臘月(yuè)。臘肉，就(jiù)是在冬天将肉類以鹽漬經風幹或熏幹制成而得名。寒冬臘月(yuè)，以“家”爲社會組成細胞的中國人都會圍坐在爐前燈下(xià)，吃(chī)臘肉，放(fàng)爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美味，慢(màn)慢(màn)就(jiù)融入了“家”的元素，家的幸福。

據有關資料記載，在春秋戰國之前，湖(hú)南(nán)是一(yī)個屬江南(nán)百越民(mín)族分支——揚越人居住的地區。在長沙的戰國墓中，出土(tǔ)了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土(tǔ)有肉脯（即今日之臘肉），這說明臘肉是當時人們的一(yī)種主要副食品。至今煙熏臘肉已成爲湖(hú)南(nán)飲食習俗中的一(yī)大特色，享負盛名。

另有史料記載：“越人風幹（肉）而後熏”。除上(shàng)面所提到(dào)的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物(wù)，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一(yī)次性吃(chī)不完，需要儲存，先人爲防止其他動物(wù)偷吃(chī)，就(jiù)把肉挂在高(gāo)處，成風幹。

　　臘肉是湖(hú)南(nán)、四川、廣東等地區的特産，已有幾千年(nián)的曆史，并經湖(hú)湘兒女遊曆中原，而走出三湘四水(shuǐ)，美味傳播四方。著名作家梁實秋說湖(hú)南(nán)的臘肉最出名，此言不虛。據記載，早在兩千多(duō)年(nián)前，張魯稱漢甯王，兵敗南(nán)下(xià)走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上(shàng)等的楚地（湖(hú)南(nán)）臘肉招待過他。

　　又(yòu)傳，清光(guāng)緒二十六年(nián)，慈禧太後攜光(guāng)緒皇帝避難西(xī)安，陝南(nán)地方官吏曾進貢湖(hú)南(nán)臘肉禦用，慈禧食後，贊不絕口。加工(gōng)制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月(yuè)，即“小(xiǎo)雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年(nián)用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一(yī)定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　七～十五天後，用棕葉繩索串挂起來，滴幹水(shuǐ)，進行加工(gōng)制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草(cǎo)火慢(màn)慢(màn)熏烤，然後挂起來用煙火慢(màn)慢(màn)熏幹而成。或挂于燒柴火的竈頭頂上(shàng)，或吊于燒柴火的烤火爐上(shàng)空，利用煙火慢(màn)慢(màn)熏幹。西(xī)部地區林茂草(cǎo)豐，幾乎家家都燒柴草(cǎo)做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件(jiàn)。即使城(chéng)裏人，雖不殺豬宰羊，但每到(dào)冬臘月(yuè)，也要在那市(shì)場上(shàng)挑那上(shàng)好的白(bái)條肉，或肥或瘦，買上(shàng)一(yī)些，回家如法腌制，熏上(shàng)幾塊臘肉，品品臘味。如自(zì)家不燒柴火，便托鄉下(xià)親友(yǒu)熏上(shàng)幾塊。

現代社會，大家吃(chī)臘肉，還要講究健康放(fàng)心，傳統的臘肉煙熏火烤，雖然味道過瘾，但因爲煙火直接炙烤，許多(duō)不利健康因子附著(zhe)在臘肉上(shàng)，而且一(yī)些不法商人利用不好的豬肉加工(gōng)成臘肉，給市(shì)民(mín)健康帶來影響。唐人神肉制品，選用安全放(fàng)心的唐人神鮮肉，通(tōng)過獨創的無煙熏工(gōng)藝，既保留了傳統風味，又(yòu)有效剔除了不利健康因子，出品上(shàng)好的唐人神臘肉及腌臘制品，爲一(yī)家團聚奉送美味，增添幸福。